A SPINS anunciou as 25 principais matérias-primas quentes no mercado dos EUA em 2022 em vendas de canal de fortificação natural. Entre eles, as vendas de uma matéria-prima aumentaram 33% (2021, 13,66 milhões de dólares americanos / 2022, 18,17 milhões de dólares americanos), essa matéria-prima é a quercetina. De 2021 a 2020, seu crescimento de vendas atingiu 133,6%, o que é muito popular no mercado americano.
1. O que é quercetina
2. “Limpador” de radicais livres, a quercetina tem uma super capacidade antioxidante
3. Cenários de aplicações ricas em quercetina
1. O que é quercetina?
A quercetina é um flavonoide classificado como flavonol (uma das seis subclasses de compostos flavonoides). A quercetina é amplamente encontrada em vegetais e frutas, como maçãs, bagas, tomates, uvas, cebolas, etc. Além disso, também existe em plantas medicinais, como ginkgo biloba e forsítia.
A quercetina, cujo nome é derivado da quercetina e está em uso desde 1857, é um inibidor natural do transporte de auxina polar. A quercetina é uma espécie de aglicona, um cristal de agulha amarelo brilhante, completamente insolúvel em água fria, dificilmente solúvel em água quente, muito solúvel em álcool e lipídios. Os glicosídeos de quercetina são formados pelo deslocamento de um dos grupos OH (geralmente na posição 3) com um grupo de açúcar ligado (açúcares como glicose, ramnose ou rutinose). Grupos de açúcar ligados podem alterar a solubilidade, absorção e efeitos in vivo.
Fórmula estrutural da quercetina
Em 2010, a quercetina passou pela certificação GRAS do FDA e pode ser usada em bebidas, produtos à base de cereais, massas, frutas e sucos processados e gomas, com teor máximo de 500 mg por porção. No Japão e na Coréia, a quercetina é usada como aditivo alimentar.
Atualmente, em nosso país, a quercetina não pode ser utilizada na alimentação em geral e na alimentação saudável. Em 2021, meu país aprovou a di-hidro quercetina como uma nova matéria-prima alimentar, que pode ser usada em bebidas (inferior ou igual a 20 mg/L), leite fermentado e leite fermentado com sabor (inferior ou igual a 20 mg/kg) , produtos de cacau, chocolate e produtos de chocolate (inferior ou igual a 70 mg/kg). A di-hidroquercetina também é um composto de flavonol, que possui dois átomos de hidrogênio a mais que a quercetina.
2. “Limpador” de radicais livres, a quercetina tem uma super capacidade antioxidante
Os radicais livres são produzidos pelo corpo durante o metabolismo e são uma das causas de muitas doenças. Eles podem causar danos à membrana celular e mutações genéticas, acelerar o envelhecimento do corpo e induzir doenças cardíacas, danos ao fígado, diabetes e outras doenças. Estudos descobriram que a quercetina é um dos depuradores de radicais livres mais eficazes da família dos flavonoides.
A capacidade antioxidante da quercetina está positivamente correlacionada com sua concentração, e sua capacidade antioxidante se manifesta principalmente pelos efeitos sobre a glutationa (GSH), atividade enzimática, via de transdução de sinal e espécies reativas de oxigênio (ROS).
Estudos em animais e células descobriram que a quercetina induz a síntese de GSH e que o tratamento com quercetina aumenta os níveis de GSH na isquemia/reperfusão renal (I/R); pode aumentar o nível de superóxido dismutase (SOD) e peróxido de hidrogênio (CAT) e reduzir o nível de malondialdeído (MDA) após a indução de lipopolissacarídeo (LPS); pode melhorar o estado antioxidante do corpo, reparar lesões na medula espinhal, aterosclerose, envenenamento por chumbo ou cádmio e outros danos; A eliminação de ROS para resistir a danos oxidativos, como danos respiratórios, danos à pele UV induzidos por radiação, etc., indicam que a quercetina pode melhorar o sistema de defesa antioxidante.
3. Cenários de aplicações ricas em quercetina
1) Regular a pressão arterial
Foi demonstrado que a quercetina regula a pressão sanguínea alterando vários fatores que controlam a pressão sanguínea, como complacência e resistência vascular, volume total de sangue dependente do volume de fluido corporal, sistema nervoso autônomo e sistema renina-angiotensina. Além disso, a quercetina também tem um efeito regulatório exclusivo na expressão do gene ENaC (canal iônico epitelial de sódio), que ocorre por meio da ativação de NKCC1 (Na mais -K mais -2C− cotransportador 1) em [Cl - ] c ( mediada por células pelo controle da concentração de Cl- do soluto).
Um estudo cruzado randomizado, duplo-cego, controlado por placebo mostrou que uma ingestão diária de 730 mg de quercetina por 4 semanas reduziu a pressão arterial sistólica e diastólica em pacientes com hipertensão estágio 1, mas não teve efeito na pressão arterial sistólica ou diastólica em pré-hipertensos pacientes. A pressão arterial diastólica não foi afetada. Um estudo em pessoas com síndrome metabólica descobriu que tomar 150 mg de quercetina diariamente por 5 semanas reduziu a pressão arterial sistólica.
2) Suporte imunológico
Experimentos in vivo (célula) e in vivo (animal) descobriram que a quercetina tem um efeito de reforço imunológico. Um experimento com camundongos descobriu que a quercetina pode proteger contra a inflamação induzida por radiação, aumentando a secreção de citocinas, e a quercetina também tem dano oxidativo miocárdico induzido por anti-isoproterenol e dano à função imunológica, o que é consistente com a atividade antioxidante da quercetina.
3) Aliviar alergias
A quercetina pode inibir a produção de histamina e mediadores pró-inflamatórios. Estudos descobriram que ele tem o potencial de reduzir condições asmáticas, como recrutamento de eosinófilos e neutrófilos, ativação de células epiteliais brônquicas, produção de colágeno e muco e hiperresponsividade das vias aéreas. Também pode inibir a produção de periostina e quimioatraente eosinófilo induzido por periostina, melhorando assim os sintomas clínicos da rinite alérgica.
4) Saúde das Articulações
A quercetina pode aumentar a produção de colágeno e fibronectina no corpo. Em estudos de laboratório, a quercetina suprimiu a inflamação em pessoas com artrite, e o estudo descobriu que mudar para uma dieta rica em flavonoides melhorou significativamente os sintomas em pessoas com artrite reumatóide.
5) Diminuir o ácido úrico
Um experimento em ratos com hiperuricemia descobriu que, após o tratamento com quercetina, a atividade da xantina oxidase foi inibida, os níveis de estresse oxidativo foram reduzidos e a hiperuricemia melhorou. O mecanismo pode ser que a quercetina reduz a produção de ácido úrico no sangue inibindo a atividade da xantina oxidase e da adenosina desaminase, reduzindo assim o nível de ácido úrico sérico.
