Qual maçã tem os polifenóis mais elevados?

Como ingrediente estrela doextrato de plantaNa indústria, os polifenóis da maçã têm demonstrado grande potencial de mercado em alimentos funcionais, produtos de saúde e cosméticos devido às suas poderosas atividades antioxidantes, anti{0}}inflamatórias e outras atividades biológicas. Para responder à questão de «que tipo de maçã tem o maiorpolifenolconteúdo', primeiro precisamos esclarecer que a resposta não é um simples nome de variedade. O conteúdo de polifenóis da maçã é influenciado pela variedade, maturidade, ambiente de plantio, condições de armazenamento e até mesmo pelas diferentes partes da fruta (como casca e polpa).

Pesquisas anteriores mostraram que algumas variedades antigas de maçã com sabor azedo ou cor mais escura geralmente têm maior teor de polifenóis do que variedades modernas, cultivadas e comerciais, que são principalmente doces. Por exemplo, estudos demonstraram que o teor total de polifenóis da variedade ‘Ruggine’ pode atingir 170 mg GAE/100g (peso fresco), enquanto a variedade ‘Priame’ tem um teor de 167,22 mg GAE/100g (peso fresco). Outro estudo mostrou que o teor de polifenóis das maçãs 'Jonathan' é de aproximadamente 134 mg GAE/100g (peso fresco). Em contraste, a popular maçã ‘Fuji’ tem um teor de polifenóis de 101,7 mg GAE/100g (peso fresco), de acordo com um estudo.

2.1 Casca x polpa:Polifenóis de maçãconcentram-se principalmente na casca e seu conteúdo pode atingir várias vezes o da polpa. Portanto, para a indústria de extração vegetal, priorizar o uso de cascas de maçã como matéria-prima é uma estratégia fundamental para melhorar as taxas de extração de polifenóis, desde que os custos e os processos permitam.
2.2 Maturidade: Maçãs imaturas (frutos jovens) geralmente contêm concentrações mais elevadas de polifenóis, especialmente antocianinas, do que frutas maduras. É também por isso que muitos-extratos de polifenóis de maçã de alta qualidade escolhem frutas jovens imaturas como matéria-prima.
2.3 Luz e estresse ambiental: A luz adequada promove a síntese de compostos fenólicos, como as antocianinas, nas cascas de maçã. Da mesma forma, quando as plantas são submetidas a estresses ambientais, como pragas, doenças ou danos mecânicos, elas produzem mais polifenóis como mecanismo de defesa.
Portanto, para as empresas de extratos vegetais, a busca pela “maçã com maior teor de polifenóis” não deve se limitar apenas à triagem de variedades, mas deve estabelecer um sistema de avaliação abrangente que cubra a variedade, o período de colheita, as partes da matéria-prima e o manejo do plantio.

Para a indústria de extratos vegetais, as diferenças nas matérias-primas no front-end podem ser compensadas e otimizadas por meio de tecnologia avançada no back{1}}end. Nos últimos anos, foram feitos progressos significativos na tecnologia de extração e purificação depolifenóis de maçãe sua aplicação em alimentos funcionais, especialmente em termos de eficiência, proteção ambiental e utilização de alto-valor-agregado.

• Tecnologia de extração verde: O método de extração com fluido de CO2 supercrítico usa dióxido de carbono supercrítico como agente de extração, que tem as vantagens de não-toxicidade, nenhum resíduo, condições operacionais amenas e proteção eficaz da atividade de substâncias polifenólicas termossensíveis. É considerada uma tecnologia verde altamente promissora.[1]
• Utilização de alto valor de-produtos: a grande quantidade de bagaço de maçã restante após o suco é uma fonte importante depolifenóis de maçã. Várias revisões de pesquisas recentes publicadas em periódicos comoQuímica Alimentar. Xconcentrou-se na tecnologia de recuperação de polifenóis de subprodutos-da maçã. Isto não só resolve os problemas ambientais, mas também aumenta enormemente os benefícios económicos da indústria de processamento de maçã, tornando-a uma importante direção de pesquisa e desenvolvimento na indústria atual.

A forte atividade biológica dopolifenóis de maçãtorna-os um ingrediente ideal para o desenvolvimento de alimentos funcionais. A investigação e a prática de mercado nos últimos três anos mostraram que as suas aplicações estão a tornar-se cada vez mais diversificadas e precisas.

• Antioxidantes e conservantes naturais: A adição de polifenóis de maçã no processamento de carne pode inibir efetivamente a oxidação da gordura, prolongar a vida útil e manter a cor e o sabor do produto.
• Companheiro funcional de laticínios: Adicionandopolifenóis de maçã(especialmente aqueles encapsulados usando tecnologia de microcápsulas) a produtos lácteos, como o iogurte, não só proporciona benefícios adicionais à saúde (como antioxidantes), mas também melhora a textura e a estabilidade do produto.[4,5]
• Controle de peso e saúde do açúcar no sangue: pesquisas mostram que os polifenóis da maçã, especialmente a florizina, têm um efeito positivo na regulação do açúcar no sangue e na inibição da absorção de gordura, tornando-os ingredientes potenciais para o desenvolvimento de bebidas funcionais e bebidas sólidas para pessoas com controle de peso e pré{0}}diabetes.
• Produtos de saúde bucal:Polifenóis de maçãpode inibir o crescimento e a produção de ácido de bactérias cariogênicas na cavidade oral e pode ser usado para desenvolver produtos anti-cárie, como gomas de mascar e enxaguatórios bucais.

Para mais detalhes sobrepolifenóis de maçã, conecte-se com Serrisha do APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Referência
[1]Progresso da pesquisa sobre a tecnologia de extração e purificação de polifenóis de maçã. XU Xian-meng et al. [2021-02]
[2]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2º Congresso Ibérico de Biotecnologia Medicinal. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[3]Ivana Buljeta, M. Nosić e outros. "Fibras de maçã como transportadores de polifenóis de suco de amora: desenvolvimento de aditivos alimentares funcionais naturais." Moléculas (2022). [2022-05-01]
[4]Desenvolvimento de Tecnologias Facilitadoras para a Valorização da Biomassa Residual num Contexto de Economia Circular. Lauriane BRUNA. [2024-11]
[5] M. Maisto, Elisabetta Schiano et al. "Aplicação de um processo tecnológico rápido e simples para aumentar os níveis e a bioacessibilidade de compostos fenólicos livres no produto nutracêutico Annurca Apple." Alimentos (2022).[2022-05-01]