O abacate é rico em polifenóis?

No panteão dos alimentos saudáveis, o Abacate (nome científico Persea Americana) há muito tempo ocupa o trono como um “superalimento” devido ao seu rico conteúdo em ácidos graxos monoinsaturados, vitaminas e minerais. No entanto, para os profissionais da indústria de extratos vegetais, vale a pena ponderar uma questão comercialmente mais valiosa: existe um “tesouro de polifenóis” inexplorado escondido nas cascas e caroços das frutas descartadas pelos consumidores?

Polifenóissão um tipo de metabólito secundário produzido pelas plantas durante o crescimento natural para resistir à radiação UV e à invasão de patógenos, e estão amplamente presentes em frutas, vegetais, chá e outras plantas. Os polifenóis têm atraído muita atenção devido às suas poderosas atividades biológicas, como propriedades antioxidantes, anti{1}}inflamatórias e antibacterianas (Fonte: Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos Naturais, 2024). Na indústria alimentícia, podem servir como conservantes naturais e antioxidantes, prolongando a vida útil do produto; Na área de produtos para a saúde e alimentos funcionais, são os principais componentes que aumentam a imunidade e melhoram a saúde cardiovascular; Na indústria cosmética, seus efeitos anti{4}}envelhecimento e protetores da pele também têm sido amplamente aplicados.

Voltando à questão central: o abacate é rico empolifenóis? A resposta não é um simples ‘sim’ ou ‘não’, mas uma questão científica refinada e segmentada. Tradicionalmente, consumimos apenas a polpa do abacate, enquanto a casca e o miolo, que representam cerca de 30% do peso total, são tratados como resíduos agrícolas.

• 2.1 Pulp: Contribuidor gentil

A carne de abacate contém polifenóis, incluindo principalmente ácidos fenólicos (como ácido caféico eácido ferúlico) e flavonóides (como catequinas, epicatequinas eantocianinas). De acordo com uma análise abrangente da variedade de abacate Hass publicada no Journal of Agricultural and Food Chemistry em 2023, o conteúdo fenólico total (TPC) de sua polpa está normalmente na faixa de 50-150 miligramas de ácido gálico equivalente por 100 gramas de peso fresco (mg GAE/100g FW). Este valor não é particularmente notável em comparação com "bagas polifenólicas" reconhecidas, como mirtilos (aproximadamente 200-500 mg GAE/100g FW) ou romãs (aproximadamente 150-350 mg GAE/100g FW). Portanto, se apenas a polpa for utilizada como critério de avaliação, o abacate não faz parte do escalão de maior teor de polifenóis.

• 2.2 Peel: uma 'vestimenta exterior' subestimada

A casca do abacate é a primeira linha de defesa contra a pressão ambiental externa; portanto, é enriquecido com grande quantidade de compostos defensivos - polifenóis. Um estudo publicado na revista Food Science and Technology em 2024 descobriu que o conteúdo fenólico total da casca do abacate é extremamente alarmante, com um conteúdo fenólico total em peso seco de 2.000-4.000 miligramas de ácido gálico equivalente por 100 gramas (mg GAE/100g DW), que é mais de 20 vezes o conteúdo da polpa da fruta (fonte de dados: Food Science and Technology, 2024). O principalpolifenóisdetectados na casca da fruta são antocianinas, catequinas e vários glicosídeos de flavonol, que apresentam forte atividade antioxidante. Isso indica que o valor da casca do abacate como matéria-prima para extração excede em muito a nossa imaginação.

• 2.3 Semente: O verdadeiro “núcleo de polifenol”

Se a casca é um tesouro, então o caroço do abacate é o “motor central” desse tesouro. É responsável por 13-18% do peso total do abacate, mas concentra a maior parte das substâncias bioativas da fruta. Um estudo conduzido pela Escola de Ciência de Alimentos e Engenharia Nutricional da Universidade Agrícola da China em 2023 mostrou que o conteúdo fenólico total dos grãos de abacate é o mais alto entre todas as partes, e o conteúdo fenólico total de seu pó seco pode até chegar a 5.000-8.000 miligramas de ácido gálico equivalente por 100 gramas (mg GAE/100g DW) (fonte de dados: Escola de Ciência de Alimentos e Engenharia Nutricional, Universidade Agrícola da China, relatório de pesquisa interna em 2023). Mais dados mostram que os grãos de abacate representam mais de 70% da capacidade antioxidante da fruta. Seus principais princípios ativos não incluem apenas uma grande quantidade de antocianinas e catequinas, mas também contêm uma molécula lipídica única chamada "Avocatin B", que tem demonstrado grande potencial na pesquisa antitumoral.

Referência
[1] J. Rodríguez-Carpena, D. Morcuende et al. "Abacate (Persea americana Mill.) fenólicos, atividades antioxidantes e antimicrobianas in vitro e inibição da oxidação de lipídios e proteínas em hambúrgueres suínos." Revista de química agrícola e alimentar (2011).[2011-04-21]
[2]S. Soong, P. Barlow. “Atividade antioxidante e conteúdo fenólico de sementes de frutas selecionadas.” Química Alimentar (2004).[2004-12-01]
[3]Wei Wang, Terrell R. Bostic et al. "Capacidades antioxidantes, procianidinas e pigmentos em abacates de diferentes linhagens e cultivares." Química Alimentar (2010).[2010-10-15]
[4]COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL E COMPONENTES BIOATIVOS DE CUATRO VARIEDADES DE PALTAS (Persea americana) COMERCIALES CHILENAS. COMPARACIÓN DE COMPONENTES BIOATIVOS, COSECHAS 2011-2012. Macarena Isabel et al.[2016-10-18]
[5] M. Dreher, Adrienne J Davenport. "Composição do abacate Hass e efeitos potenciais para a saúde." Revisões Críticas em Ciência de Alimentos e Nutrição (2013).[2013-01-01]