Estévia extrato em pó; Stevia RM (Rebaudioside M) CAS No.:1220616-44-3; Esteviol glicosídeos rm

• A estévia é uma planta herbácea perene na família Asteraceae, com uma altura da planta de 1 - 1,3 metros. As pontas da raiz são aumentadas, com 50 - 60 ramificações, e podem crescer até 25 centímetros de comprimento. As folhas de estévia contêm 6-12% de glicosídeos de inulina, e o produto premium é um pó branco que é um adoçante natural de baixa caloria e alta qualidade.
• O esteviosídeo é composto principalmente de estéviosídeo e rebaudiosídeo. Esses compostos têm um sabor doce forte, mas não são absorvidos pelo metabolismo humano, portanto, quase não contêm calorias. Esses componentes do glicosídeo incluem glicosídeos de RA, glicosídeos STV, glicosídeos RC, glicosídeos RD, glicosídeos RM e outros glicosídeos únicos. A qualidade das variedades de estévia depende dos glicosídeos de esteviol total e do conteúdo de cada glicosídeo nas folhas secas da estévia. Até agora, os pesquisadores isolaram pelo menos 8 glicosídeos diferentes de doçura das folhas de estévia.
• Entre estes,Stevia RM (Rebaudioside M)é um dos nove glicosídeos de esteviol, compreendendo 1,0% do total e é de 200 a 350 vezes mais doce que a sacarose. Além da baixa caloria e alta doçura dos glicosídeos de esteviol, ele também tem a vantagem do sabor puro e é o componente dos glicosídeos estéviol com o sabor mais próximo da sacarose; A doçura da RM é maior que a da RA convencional no mercado, e a amargura é mais fraca que o RA, portanto, o componente RM do esteviol glicosídeo em Stevia terá uma ampla gama de aplicações.

A estévia é uma erva perene da família Asteraceae, atingindo alturas de 90 a 150 cm. O caule é reto e redondo, com uma base amadeirada e uma parte superior macia coberta em cabelos curtos densos. O caule tem aproximadamente 0,8 centímetros de espessura.

As folhas são opostas ou alternadas na parte superior do caule, formando uma forma de folha quase circular, elíptica ou salgueira. As folhas são verdes, com uma superfície áspera, serrilhas rasas, cabelos curtos de ambos os lados e três veias distintas. Como o principal local do armazenamento de glicosídeo de esteviol, eles são significativamente mais doces do que outras partes da planta.

O estriosídeo geralmente aparece como um pó branco ou cristais, é minimamente higroscópico e se dissolve facilmente em água e etanol. Sua doçura é notavelmente alta e se assemelha à sacarose, com percepção ideal de sabor a cerca de 10% de concentração de sacarose.

Este adoçante natural exibe alta estabilidade em uma faixa de pH de 3 a 10, forte resistência ao calor e estabilidade da luz, facilitando a armazenamento. Sob condições padrão de processamento de alimentos, ele permanece estável contra calor, ácido, álcalis e sal, não é fermentável e só pode ser hidrolisado por um número limitado de enzimas.

O Stevioside também possui várias propriedades funcionais:

1. Efeito antibacteriano: pode inibir o crescimento de várias bactérias, o que é benéfico para prolongar o prazo de validade dos alimentos. A pesquisa mostrou que a estévia glicosídeos tem boas propriedades antibacterianas contra Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Bacillus subtilis.

2. Melhoria do sabor: usado no vinho da fruta para melhorar seu sabor, torná -lo azedo e doce e mudar sua viscosidade. Em Baijiu, reduz o tempero, enquanto estava na cerveja, não apenas enriquece o sabor, mas também promove a espuma.

Marinação assistida: adicioná -lo aos produtos em conserva pode suprimir a salinidade excessiva e reduzir o tempo de marinação.

1. Efeito de regulação da glicose no sangue

O steviosídeo tem um efeito positivo no controle dos níveis de açúcar no sangue. A pesquisa mostrou que a estévia glicosídeos pode melhorar a atividade das células das ilhotas pancreáticas, melhorar a tolerância à insulina ao açúcar no sangue e ajudar a manter a estabilidade do açúcar no sangue. Ele também tem o efeito de aliviar a resistência à insulina, aumentar a sensibilidade celular à insulina e, portanto, tem um certo efeito auxiliar na regulação da elevação pós -prandial da glicose no sangue.
Pesquisadores da Universidade de Leuven, na Bélgica, descobriram que os ingredientes ativos em estévia (esteviol glicosídeos e álcool estéviol) podem ativar a atividade do canal iônico TRPM5.
Essa proteína é essencial para a percepção de doçura, amargura e umami na língua e também está envolvida na liberação pós -prandial da insulina.
Em camundongos alimentados com uma dieta gorda longa - termo -}, aqueles que estão concorrentes por esteviosídeo foram amplamente protegidos do desenvolvimento do diabetes. Para os ratos sem TRPM5, os glicosídeos estetviol não têm esse efeito protetor. É importante observar que os glicosídeos estetviol exercem apenas sua influência hipoglicêmica em casos de alto açúcar no sangue, por isso é seguro para indivíduos saudáveis ​​consumirem glicosídeos esteviol.

2. Anti - Propriedades inflamatórias e antioxidantes

Estrévios e álcool estéviol podem reduzir a produção de fatores inflamatórios Pro - induzidos pelos polissacarídeos, afetando a expressão de citocinas e inibindo a via de sinalização NF - κB.
O extrato de estévia etanol inibiu a inflamação em 32,2-43,9% no modelo experimental, mediado pela supressão da via NF - κB e regulação positiva do fator nuclear E2 -} fator 2 (nrf2). No modelo agudo de lesão hepática induzida pelo lipopolissacarídeo (LPS), o extrato de álcool aquático de Stevia rebaudiana alivia significativamente a lesão hepática, reduzindo os níveis de TNF-, IL-1 e IL-6, enquanto restaurando a atividade das enzimas antioxidantes (como o superxídio.

3. Efeito de regulação da pressão arterial
O esteviosídeo pode ajudar no tratamento da hipertensão, e seu mecanismo de ação é semelhante ao dos bloqueadores de íons de cálcio na medicina ocidental. Seu efeito hipotensivo é alcançado principalmente através de três vias: reduzindo o influxo de Ca²⁺ extracelular, diminuindo a reabsorção de Na ⁺ e estimulando a produção de prostaglandinas vasodilatadoras.

Estudos mostram que a estévia glicosídeos diminui a pressão arterial comparativamente aos medicamentos anti -hipertensivos convencionais -, incluindo bloqueadores de canais de cálcio, diuréticos e inibidores de ACE -, mas sem efeitos colaterais associados, como palpitações, hipocalemia ou tosse. Vale a pena notar que os glicosídeos de esteviol não têm um efeito hipotensivo em indivíduos com pressão arterial normal.

• Indústria de alimentos e bebidas

O esteviosídeo é amplamente utilizado em produtos alimentícios, bebidas, temperos, picles e aplicações relacionadas.
Na indústria de bebidas, ele pode substituir 15-35% de sacarose em bebidas frias e refrescantes, proporcionando um sabor limpo e doce enquanto reduz o teor de açúcar.
No campo de sobremesa, os glicosídeos estetviol podem substituir 20% a 30% da sacarose em sobremesas. Sua alta doçura e características de baixo valor calorífico não apenas reduzem a doçura e a oleosidade trazidas pelo açúcar, mas também menores custos até certo ponto.

Nas bebidas alcoólicas, os glicosídeos estetviol aumentam o sabor dos vinhos de frutas, transmitindo um sabor doce equilibrado -} e - sabia azeda e modificando sua viscosidade, reduzindo a pigneamente em Baijiu e melhorando tanto a estabilidade do sabor e espuma da cerveja.

• Aplicações alimentares especiais

O steviosídeo é particularmente adequado para os seguintes campos de alimentos especiais:
Alimentos especiais para diabetes: como uma fonte segura de doçura, não afeta o nível de açúcar no sangue
Alimentos para perda de peso: forneça doçura sem aumentar a ingestão de calorias
Comida infantil: ajude a prevenir cárie dentária e proteger a saúde dental
Alimentos com baixo sal: manter a delícia enquanto reduz o teor de sal

Embora a estévia possa ajudar a diminuir o açúcar no sangue, ele não deve ser usado como o único método para controle glicêmico. Indivíduos com diabetes ou aqueles que exigem longos - termo o gerenciamento de açúcar no sangue devem combinar seu uso com uma dieta cientificamente equilibrada e medicamentos prescritos. A estévia serve como um adoçante natural adequado em dietas diabéticas -, por exemplo, substituindo o açúcar granulado em chá ou alimentos. No entanto, exercite -se com cuidado e use produtos de estévia purificados para garantir a ingestão limitada de aditivos de adoçante não -.

Referência prática:

① Quando a estévia é misturada com sacarose, frutose ou açúcar isomérico, pode aumentar sua doçura e melhorar o sabor. Ao usar a estévia em vez de cerca de 30% de sacarose, o efeito é melhor.

A dosagem recomendada é a seguinte:

Água laranja: 0.75 g/L

Fruta - bebida com sabor: 0.1 g/L

Sorvete: 0.5 g/L

Usar 20g de açúcar de estévia em vez de 3,2 kg de sacarose para fazer pão de ovo, sua aparência, cor e suavidade são excelentes, e o sabor é bom. O uso de 14,88 kg de ChemicalBook em vez de 0,75 kg de sacarina de sódio para fazer ameixas preservadas tem um aroma delicioso e um sabor fresco.

② O valor calorífico da estévia é de apenas 1/300 de sacarose e não participa do metabolismo no corpo, por isso é adequado para fabricar alimentos saudáveis ​​para pacientes com diabetes, obesidade e doenças cardiovasculares. Usado para doces e também possui efeitos anti -- cárie.

③ Nos últimos anos, High - Purity Rebaudioside A (o segundo componente principal da estévia comum, com uma doçura 400 vezes a de sacarose) produtos e enzimas - convertidos - g- e a efina emergidos. Este produto também pode ser usado como adoçante para glicirrização. É frequentemente usado com citrato de sódio para melhorar o sabor.

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