Polifenóis de maçã versus polifenóis de cacau: o que se adapta melhor aos ingredientes funcionais?

Polifenóis de maçãepolifenóis do cacausão ambos constituintes significativos em extratos de plantas, exibindo propriedades antioxidantes pronunciadas. No entanto, as suas origens botânicas, composições químicas e atividades biológicas diferem marcadamente.

• Polifenóis de maçãsão derivados principalmente da casca, polpa e sementes de maçãs, com componentes principais incluindo proantocianidinas oligoméricas, epicatequina e ácido clorogênico. De acordo com um estudo de 2023 da Food Chemistry, as proantocianidinas e a epicatequina nas maçãs apresentam potentes efeitos antioxidantes e anti{2}}inflamatórios, destacando-se particularmente na melhoria da função imunológica e da saúde cardiovascular.

• Polifenóis de cacau, por outro lado, originam-se dos grãos do cacau, especificamente da parte externa da casca. Seus principais constituintes ativos são compostos de flavonóides, principalmente epicatequina e flavonóides totais. Uma pesquisa publicada no Journal of Agricultural and Food Chemistry em 2022 indica que a epicatequina e os flavanóis totais apresentam atividade biológica significativa na defesa antioxidante, promovendo vasodilatação e efeitos anti{3}}inflamatórios, com benefícios protetores cardiovasculares particularmente pronunciados.

• Do ponto de vista da composição química,polifenóis de maçãsão dominados por proantocianidinas oligoméricas e epicatequina, exibindo principalmente efeitos antioxidantes e anti{0}}envelhecimento.Polifenóis de cacau, por outro lado, são compostos principalmente de compostos de flavanol, oferecendo vantagens únicas, especialmente na melhoria da saúde cardiovascular e da circulação sanguínea. Consequentemente, os dois exibem diferenças distintas nas suas atividades biológicas e domínios de aplicação.

Os métodos de extração parapolifenóis de maçãepolifenóis do cacauimpactar significativamente seu rendimento, estabilidade dos componentes ativos e consistência do produto final.

• Polifenóis de maçãnormalmente são extraídos usando tecnologia de extração hidroalcoólica de baixa temperatura, combinada com processos de purificação por adsorção de resina para aumentar as taxas de recuperação e minimizar o risco de degradação oxidativa. De acordo com um estudo de 2021 em Ciência e Tecnologia de Alimentos, as taxas de recuperação de polifenóis da maçã geralmente variam de 65% a 75%. No entanto, a degradação ocorre prontamente sob temperaturas elevadas, necessitando de um controle rigoroso da temperatura e da exposição ao oxigênio durante a extração.
• Polifenol de cacaua extração comumente emprega métodos de extração com solvente (como a extração com etanol), produzindo principalmente compostos de flavonóides, particularmente epiflavanóis. Um estudo de 2022 publicado no Chinese Journal of Food Science indica que o uso de um solvente misturado com água e álcool pode atingir taxas de recuperação de polifenóis do cacau de até 80%. Além disso, devido à relativa estabilidade dos seus componentes flavanóis, os polifenóis do cacau são menos suscetíveis à degradação oxidativa durante a extração, resultando em maior estabilidade do produto.

Geral,polifenóis do cacaudemonstram maior estabilidade durante a extração e, devido à robustez estrutural de seus constituintes, são-adequados para produção industrial em grande-escala. Em contraste,polifenóis de maçãapresentam menor estabilidade, necessitando de controles ambientais mais rígidos durante a extração e armazenamento para garantir a consistência do produto.

Polifenóis de maçãepolifenóis do cacautambém diferem em seu posicionamento para aplicações funcionais.

• Polifenóis de maçã, apreciados por seu sabor suave e baixo amargor, são amplamente utilizados em bebidas funcionais, bebidas sólidas, substitutos de refeição em pó e alimentos saudáveis. De acordo com um estudo de 2023 publicado no Journal of Nutritional Biochemistry, os polifenóis da maçã regulam principalmente as respostas imunitárias e melhoram o metabolismo lipídico através das suas potentes propriedades antioxidantes, demonstrando aplicações promissoras na investigação anti-envelhecimento.

• Polifenóis de cacau, por outro lado, são predominantemente utilizados em suplementos dietéticos, nutrição esportiva e produtos para saúde cardiovascular, encontrando ampla aplicação particularmente em bebidas funcionais, chocolate e formulações de cápsulas. Foi demonstrado que os flavanóis do cacau, especialmente a epicatequina, produzem efeitos significativos na melhoria da saúde cardiovascular, na promoção da circulação sanguínea e na redução da pressão arterial. De acordo com um estudo de 2021 da Phytotherapy Research, os compostos de epicatequina promovem eficazmente a vasodilatação e melhoram o fluxo sanguíneo, auxiliando assim na prevenção da hipertensão e da arteriosclerose.
• Consequentemente,polifenóis de maçãsão mais adequados para uma ampla gama de alimentos saudáveis ​​diários, particularmente bebidas, enquantopolifenóis do cacausão predominantemente utilizados em produtos de alta-funcionalidade direcionados à saúde cardiovascular e à recuperação esportiva.

Através de uma análise abrangentepolifenóis de maçãepolifenóis do cacau, é evidente que embora ambos pertençam a extratos vegetais antioxidantes, apresentam diferenças significativas em composição, funcionalidade, áreas de aplicação e conformidade regulatória.Polifenóis de maçãsão adequados principalmente para alimentos saudáveis-de mercado de massa, bebidas funcionais e suplementos dietéticos diários, enquantopolifenóis do cacauocupam uma posição de maior destaque em produtos para saúde cardiovascular, nutrição esportiva e formulações de alta-funcionalidade.

Para mais detalhes sobrepolifenol, conecte-se com Serrisha do APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Referência
[1]H. Sesso, J. Manson et al. "Efeito da suplementação de flavanol de cacau para a prevenção de eventos de doenças cardiovasculares: o ensaio clínico randomizado do COcoa Supplement and Multivitamin Outcomes Study (COSMOS)." O Jornal Americano de Nutrição Clínica (2022).
[2]A. Francini, Carmen Fidalgo-Illesca et al. "Enriquecimento do perfil antioxidante da barra de cacau com variedades de maçã subutilizadas." Antioxidantes (2022).
[3]R. Schubert, R. Bitsch. "Vitamina e Zusatzstoffe em der Ernährung von Mensch und Tier." (1997).
[4]Arditya Damar Kusuma, AB Hartopo. "Polifenol na redução de resultados cardiovasculares em adultos: Uma Revisão Rápida e Meta Análise." ACI (Acta Cardiologia Indonésia) (2021).
[5]Toshihiko Shoji, Yoko Akazome et al. "A toxicologia e segurança do extrato de polifenol de maçã." Toxicologia alimentar e química: um jornal internacional publicado pela British Industrial Biological Research Association (2004).