Polifenóis de maçã versus polifenóis de semente de uva: qual fonte vegetal oferece mais valor industrial?

Na indústria de extratos vegetais, "polifenóis"não são uma única substância química, mas uma grande classe de ingredientes ativos naturais com fontes, estruturas e funções altamente diversas. Emborapolifenóis de maçãepolifenóis de semente de uvapertencem à classe dos polifenólicos, sua composição química e características funcionais diferem significativamente devido a diferenças nas fontes vegetais, vias metabólicas e distribuição nos tecidos.

• Polifenóis de maçãvêm principalmente da casca e da polpa das maçãs, e seus componentes principais incluem epicatequina, antocianinas B1/B2, ácido clorogênico e uma pequena quantidade de glicosídeos de quercetina. De acordo com um estudo publicado na revista Food Chemistry em 2023, mais de 20 tipos de polifenóis podem ser detectados em maçãs, entre os quais as antocianinas oligoméricas representam mais de 60% do conteúdo total de polifenóis. A estrutura é composta principalmente por dímeros e trímeros, com peso molecular relativamente baixo, o que é mais propício à aplicação em sistemas-solúveis em água.

• Em contraste,polifenóis de semente de uvasão derivados de-subprodutos do processamento da uva e sua estrutura de polifenóis é centrada em antocianinas altamente polimerizadas (OPCs). De acordo com uma análise sistemática do Chinese Journal of Food Science em 2022, o teor de antocianinas nos extratos de sementes de uva pode normalmente atingir mais de 90%, com graus de polimerização variando de trímero a decâmero ou até mais. A estrutura química é mais complexa e a capacidade antioxidante é mais proeminente.

Portanto, do ponto de vista das fontes vegetais, os polifenóis da maçã tendem a ser "multi-componentes, de baixa polimerização e multifuncionais", enquanto os polifenóis da semente de uva exibem características típicas de "alta pureza, alta polimerização".

Para aquisição e produção industrial, o processo de extração afeta diretamente o conteúdo dos ingredientes ativos, a estabilidade do lote e o custo geral. Existem diferenças significativas nas propriedades da matéria-prima e na adaptabilidade do processo entrepolifenóis de maçãepolifenóis de semente de uva.

• Matérias-primas de maçãtêm alto teor de umidade e rico teor de açúcar e são propensos à oxidação de polifenóis e reações de escurecimento durante o processo de extração. Portanto, os principais processos industriais atuais utilizam principalmente extração de álcool em-água-de baixa temperatura, combinada com tecnologia de purificação por adsorção de resina. De acordo com dados de pesquisa do Journal of Agricultural and Food Chemistry em 2021, sob condições controladas de pH de 3,5-4,0, a taxa de recuperação total de polifenóis de maçã pode ser estável em 65 -75%, mas é sensível aos parâmetros do processo e apresenta altas barreiras técnicas para as empresas.
• Matérias-primas de semente de uvatêm as características de alta secura e impurezas solúveis com baixo teor de gordura-, tornando-as mais adequadas para extração em sistemas de etanol ou etanol-água. De acordo com um relatório de 2022 da Food Industry Technology, usando a tecnologia de extração{4}assistida por ultrassom, a taxa de extração de antocianinas de semente de uva pode exceder 80%, e a estabilidade entre lotes é melhor do que a maioria dos polifenóis-derivados de frutas.

Do ponto de vista industrial,polifenóis de maçãpossuem mais vantagens na “extensibilidade da aplicação”, mas exigem maior controle de consistência na produção;Polifenóis de semente de uvasão mais adequados para o fornecimento padronizado de matérias-primas a granel.

O posicionamento funcional é um fator crucial que não pode ser ignorado na tomada de decisões-de compras. Embora ambos tenham antioxidantes como principal argumento de venda, seus cenários de aplicação mostram diferenças significativas.

• Polifenóis de maçãsão amplamente utilizados em bebidas funcionais, bebidas sólidas, substitutos de refeição em pó e produtos nutricionais infantis devido às suas propriedades sensoriais suaves e boa solubilidade em água. De acordo com estudos pré-clínicos publicados no Journal of Nutrition em 2023, os polifenóis da maçã apresentam efeitos sinérgicos na regulação da microbiota intestinal e na melhoria do metabolismo lipídico, tornando-os particularmente adequados para serem posicionados como produtos de “gestão diária da saúde”.
• Polifenóis de semente de uvasão mais comumente usados ​​em suplementos dietéticos, fórmulas anti{0}}envelhecimento e cápsulas funcionais. De acordo com a revisão da literatura da Pesquisa em Fitoterapia em 2022, sua capacidade antioxidante é aproximadamente 20 vezes maior que a da vitamina C e 50 vezes maior que a dos modelos in vitro de vitamina E, e é amplamente utilizada nas áreas de saúde cardiovascular e antioxidante da pele.

Portanto, em termos de requisitos funcionais do produto, os polifenóis da maçã são mais inclinados à "intervenção leve-de longo prazo", enquanto os polifenóis da semente de uva enfatizam a "expressão funcional de alta-intensidade".

Do ponto de vista regulatório e da cadeia de abastecimento, existem diferenças na maturidade de conformidade dos dois tipos de polifenóis no mercado global.

• Polifenóis de maçãsão amplamente listados como ingredientes alimentares ou aditivos alimentares na China, na União Europeia e nos Estados Unidos. De acordo com o catálogo de ingredientes alimentares divulgado pela Comissão Nacional de Saúde em 2021, o extrato de maçã pode ser usado em várias categorias de alimentos comuns com relativamente poucas restrições regulatórias, tornando-o adequado para vendas-interregionais.
• Polifenóis de semente de uvatambém têm uma boa base de conformidade internacional, mas existem valores claros de ingestão diária recomendada de antocianinas em alguns países. De acordo com o relatório de avaliação de 2020 da EFSA (Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos), os OPCs recomendam uma ingestão segura de menos de 300 mg por dia, o que impõe maiores exigências à concepção das doses do produto final.

No nível da cadeia de fornecimento, as matérias-primas da maçã são muito afetadas pela estação e pela origem, enquanto as sementes de uva dependem de-produtos da indústria vinícola, resultando em um fornecimento mais concentrado e estável de matérias-primas. Na cooperação-de longo prazo, muitas vezes é mais fácil para o comprador estabelecer um plano anual de aquisição de polifenóis de semente de uva.

As diferenças nas fontes vegetais determinam o posicionamento industrial dos polifenóis.

Do ponto de vista da composição química abrangente, do processo de extração, das aplicações funcionais e do ambiente regulatório, não existe uma simples "superioridade ou inferioridade" entrepolifenóis de maçãepolifenóis de semente de uva, mas correspondem a diferentes estratégias de produto e posicionamento de mercado. Para marcas que buscam uma fórmula flexível-de bom gosto e um mercado de saúde de massa,polifenóis de maçãtem uma vantagem abrangente. Para produtos nutricionais profissionais que enfatizam a força antioxidante e a expressão funcional, os polifenóis de sementes de uva ainda são uma escolha madura insubstituível. Para mais detalhes sobrepolifenol, conecte-se com Serrisha do APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Referência

[1]C. Manach, A., Scalbert et al. "Polifenóis: fontes alimentares e biodisponibilidade." O jornal americano de nutrição clínica (2004).
[2]Muhammad Modassar Ali Nawaz Ranjha. "Uma revisão crítica sobre a presença de polifenóis em variedades comerciais de casca de maçã, sua extração e benefícios para a saúde." (2020).
[3]Marcellus Arnold, A. Gramza-Michałowska. "Desenvolvimento recente sobre a composição química e métodos de extração fenólica da maçã (Malus domestica)-Uma revisão." Tecnologia de Alimentos e Bioprocessos (2023).