Polifenóis de maçã versus polifenóis de chá: o que se adapta melhor às aplicações industriais?

Na indústria de extratos vegetais, "polifenóis de maçã" e "polifenóis do chá"são frequentemente classificados como materiais antioxidantes naturais ao mesmo tempo, mas as diferenças em seusfontes vegetaisevias metabólicasdeterminar que suas composições químicas são fundamentalmente diferentes.

• Polifenóis de maçãvêm principalmente da pele e dos tecidos da polpa das maçãs, enquanto os polifenóis do chá vêm das folhas tenras das árvores do chá (Camellia sinensis), formando padrões completamente diferentes de acumulação fenólica durante a evolução-de longo prazo.
• Os principais componentes depolifenóis de maçãincluem antocianinas, epicatequinas, ácido clorogênico e uma pequena quantidade de glicosídeos de quercetina. De acordo com um estudo publicado na Food Chemistry em 2023, as antocianinas nas maçãs são compostas principalmente por oligômeros, com dímeros e trímeros representando mais de 60% do conteúdo total de polifenóis. Esta característica estrutural confere-lhes boa estabilidade e compatibilidade sensorial em sistemas alimentares.

  

  Polifenóis do chásão compostos principalmente de catequinas, incluindo catequinas monoméricas como EGCG, ECG, EC e EGC. De acordo com os dados de revisão de 2022 do Chinese Journal of Food Science, as catequinas nos polifenóis do chá podem representar 70% -85% do conteúdo total de polifenóis. Sua estrutura é composta principalmente de monômeros e uma pequena quantidade de derivados de éster, e possuem forte capacidade de eliminação de radicais livres. Do ponto de vista da composição, os polifenóis da maçã exibem as características de "múltiplos componentes e baixa polimerização", enquanto os polifenóis do chá demonstram as características típicas de "alta proporção de catequinas e estrutura de monômero dominante". Essa diferença afeta diretamente a direção da aplicação subsequente.

Na produção industrial, as características das matérias-primas determinam diretamente a seleção dos processos de extração e a estabilidade dos produtos acabados.

• Matérias-primas de maçãtêm alto teor de umidade e rico teor de açúcar e são propensos a reações de escurecimento enzimático e oxidação de polifenóis durante o processo de extração. Portanto,polifenóis de maçãgeralmente são extraídos usando extração de álcool com água em baixa temperatura combinada com um processo de purificação de resina macroporosa. De acordo com os resultados experimentais do Journal of Agricultural and Food Chemistry em 2021, sob condições-de pH controlado, a taxa de recuperação industrial dos polifenóis da maçã pode ser mantida na faixa de 65% -75%.
• O principalmatéria-prima para polifenóis de chásão folhas de chá secas, que possuem uma estrutura de tecido estável e são adequadas para extração em sistemas de etanol ou água. De acordo com o relatório de 2022 da Food Industry Technology, a taxa total de extração depolifenóis do chápode exceder 80% usando extração por solvente combinada com tecnologia de separação por membrana, com diferenças relativamente pequenas entre lotes.

Portanto, no nível do processo,polifenóis do chásão mais fáceis de obter produção em grande-escala com altas taxas de extração, enquantopolifenóis de maçãtêm certas vantagens em termos de estabilidade em aplicações terminais.

Ao nível da aplicação funcional, embora os polifenóis da maçã e os polifenóis do chá pertençam às mesmas matérias-primas antioxidantes, o seu posicionamento no mercado é significativamente diferente.

• Polifenóis de maçãsão amplamente utilizados em bebidas funcionais, bebidas sólidas, substitutos de refeição em pó e alimentos regulares devido ao seu sabor suave e baixo amargor. De acordo com um estudo publicado no Journal of Nutrition em 2023, os polifenóis da maçã têm potenciais efeitos sinérgicos na regulação da estrutura da microbiota intestinal e na melhoria do metabolismo lipídico, tornando-os adequados para produtos de ingestão diária-de longo prazo.

• Polifenóis do chásão mais comumente usados ​​em suplementos dietéticos, controle de peso e produtos de saúde cardiovascular devido aos seus significativos efeitos antioxidantes e reguladores metabólicos. De acordo com uma revisão sistemática publicada na Phytotherapy Research em 2021, a atividade do EGCG em um modelo antioxidante in vitro é significativamente maior do que a de vários polifenóis derivados de frutas, mas requisitos mais elevados de controle de formulação também acompanham sua alta atividade.

No mercado real,polifenóis de maçãsão mais inclinados a "ingredientes saudáveis ​​de qualidade alimentar", enquanto os polifenóis do chá são frequentemente posicionados como "nutrientes que melhoram a funcionalidade".

Da perspectiva de fontes vegetais abrangentes, composição química e características do processo,polifenóis de maçãepolifenóis do chánão são diretamente competitivos, mas correspondem a diferentes posicionamentos da indústria. Os polifenóis da maçã são mais adequados para enfatizar o sabor amigável, a aplicação flexível e o mercado de alimentos de massa, enquanto os polifenóis do chá têm vantagens insubstituíveis nas áreas de alta nutrição funcional e saúde metabólica.

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Referência

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