Das proantocianidinas nas sementes de uva às catequinas no chá verde, os polifenóis naturais são muito procurados pelas suas potentes propriedades antioxidantes e extensos benefícios para a saúde. Então, onde fica uma das frutas mais comuns em nossas vidas diárias-maçãs-nesta "rica mina" de polifenóis?
1. Polifenóis de Maçã: Definição e valor central
Primeiro, precisamos esclarecer o que são os polifenóis da maçã. Os polifenóis da maçã não são um composto único, mas um termo coletivo para várias substâncias fenólicas encontradas nas maçãs. Essas substâncias incluem principalmente compostos de flavonóis (como a quercetina e seus glicosídeos), flavan-3-óis (como catequina, epicatequina e proantocianidinas), ácidos fenólicos (como o ácido clorogênico) e dihidrocalconas (como a floridzina).[1] São precisamente estes diversos compostos que formam coletivamente a base robusta da atividade biológica das maçãs, permitindo-lhes demonstrar um potencial significativo em áreas como efeitos antioxidantes, proteção cardiovascular e até propriedades antitumorais.[1, 2]
2. Conteúdo de polifenol da maçã: um tópico cheio de variáveis
Então, qual é o teor de polifenóis nas maçãs? Esta pergunta aparentemente simples é na verdade difícil de responder em uma única afirmação. Ao analisar os dados de pesquisas existentes, descobrimos que múltiplos fatores influenciam significativamente o seu conteúdo.
2.1 Diferenças de variedades: as variações “genéticas” no conteúdo de polifenóis
Existem diferenças significativas no teor de polifenóis entre as diversas variedades de maçã, um facto amplamente reconhecido na indústria. Por exemplo, um estudo que analisou 15 variedades diferentes de maçã encontrou variações notáveis nos seus níveis totais de polifenóis (TP). [105] Alguns estudos forneceram dados numéricos mais específicos:
- Maçãs Fuji: Como variedade dominante no mercado, as maçãs Fuji têm níveis relativamente altos de compostos fenólicos. Dados de pesquisa indicam que seu conteúdo se aproxima de 230 mg/100 g. Outro estudo sobre escurecimento durante o armazenamento mediu o conteúdo fenólico total na polpa da maçã Fuji em 726,0 mg/kg (ou seja, 72,6 mg/100 g).[4]
- Maçã Kozara: Um estudo de 2024 revelou que a variedade de maçã “Kozara”, com teor total de polifenóis de 217,37 mg GAE/100g de peso fresco (fw), se destaca entre as múltiplas variedades testadas.
- Outras variedades: A pesquisa indica que o conteúdo fenólico total varia de 66,2 a 211,9 mg/100 g de peso fresco, e pode até atingir surpreendentes 2.723,96 mg/100 g de peso seco sob certas variedades e condições específicas. O conteúdo de polifenóis de variedades como Golden Delicious, Gala e Granny Smith também foi extensivamente estudado.[3]
2.2 Distribuição por Parte: A casca da maçã é um verdadeiro “tesouro de polifenóis”.
A distribuição depolifenóis de maçãé altamente irregular, com concentrações significativamente maiores na casca do que na polpa. Vários estudos confirmam consistentemente que o conteúdo fenólico total nas cascas de maçã pode ser várias vezes maior que o da polpa.[1, 5] Isso significa que as cascas de maçã descartadas durante o consumo diário são precisamente a parte mais rica em nutrientes-.
Voltando à nossa pergunta original: o teor de polifenóis nas maçãs é alto? A resposta é sim-as maçãs são, sem dúvida, uma fonte alimentar significativa de polifenóis. Porém, para a indústria de extratos vegetais que prioriza padronização e alta eficiência, “alta” é um conceito relativo e dinâmico. O teor de polifenóis nas maçãs varia significativamente dependendo da variedade. Além disso, os métodos de processamento determinam diretamente o teor final de polifenóis no produto.
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Referência
[1]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2º Congresso Ibérico de Biotecnologia Medicinal. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[2]Xiangjiu He, R. Liu. “Triterpenóides isolados de cascas de maçã têm potente atividade antiproliferativa e podem ser parcialmente responsáveis pela atividade anticancerígena da maçã”. Jornal de química agrícola e alimentar (2007). [08/05/2007]
[3]Avaliação comparativa da composição de compostos bioativos do bagaço de maçã obtido de três cultivares de maçã após extração do suco. I. Taranu et al.
[4]Efeitos de diferentes porta-enxertos anões sobre fenóis totais e seus componentes em frutas de maçã Huahong. Li Qingshan et al.
[5]Estabilidade de compostos fenólicos e características de secagem da casca de maçã afetadas por três tratamentos de secagem. Qiancheng Ma e outros.[2020-01-22]