O vinagre de maçã é um polifenol?

Nos últimos anos, o vinagre de maçã (ACV) passou de um tempero tradicional de cozinha a um produto estrela na indústria global de saúde e bem-estar. Desde ajudar no controle de peso até melhorar a digestão, seus potenciais benefícios à saúde são amplamente difundidos. Sob a atenção atenta dos consumidores e proprietários de marcas, uma questão central é frequentemente mencionada e até mal compreendida: “Será o vinagre de maçã umpolifenol?"

Para entender a relação entre o vinagre de maçã e os polifenóis, é necessário primeiro esclarecer a essência do vinagre de maçã.

O vinagre de maçã é um produto feito de maçã ou suco de maçã através de dois estágios principais de fermentação microbiana:

• O primeiro estágio é a fermentação alcoólica dominada por leveduras, que converte o açúcar das maçãs em etanol.
• A segunda etapa é a fermentação do ácido acético, dominada por Acetobacter, que oxida o etanol em ácido acético.

Portanto, em termos de composição, o principal componente funcional do vinagre de maçã é o ácido acético, que também contém uma pequena quantidade de nutrientes derivados da maçã crua, como aminoácidos, vitaminas, minerais e o foco da nossa atenção - polifenóis.

A chave é que o próprio vinagre de maçã não contémpolifenóis, mas uma mistura complexa contendo polifenóis. As substâncias polifenólicas contidas nele são completamente herdadas de sua única matéria-prima - maçãs. Isto significa que os tipos e conteúdos de polifenóis no vinagre de maçã são fundamentalmente influenciados pela variedade, maturidade, condições de plantio e até mesmo pelo subsequente processo de fermentação e tempo de envelhecimento das maçãs utilizadas. Isto também explica porque existem diferenças significativas no teor de polifenóis entre as diferentes marcas e lotes de vinagre de maçã no mercado.

Polifenóissão uma classe de metabólitos secundários amplamente distribuída no reino vegetal, caracterizada pela presença de múltiplos grupos hidroxila fenólicos em suas moléculas. Nas maçãs, os tipos de polifenóis são extremamente ricos, formando a base material para sua cor, sabor (como adstringência) e diversas atividades biológicas.

De acordo com pesquisas confiáveis, os polifenóis nas maçãs podem ser classificados principalmente nas seguintes categorias:

1. Flavan-3-óis: incluindo catequinas, epicatequinas e seus polímeros - antocianinas. Este é o componente mais abundante nos polifenóis da maçã, especialmente nas antocianinas, que podem representar mais de 50% do extrato.
2. Flavonóis: Eles existem principalmente na forma de glicosídeos de quercetina, como glicosídeos de quercetina e glicosídeos isorhamnosídeos.
3. Ácidos fenólicos: Substâncias do ácido hidroxicinâmico representadas pelo ácido clorogênico.
4. Dihidrocalconas:Polifenóisexclusivo das maçãs, composto principalmente de glicosídeos da casca da raiz e suas agliconas.
5. Antocianinas: encontradas principalmente na casca das maçãs-de casca vermelha, são os principais pigmentos que dão a cor vermelha às maçãs, como a cianidina-3-galactosídeo.

O estudo indica claramente que a distribuição destespolifenóisem maçãs não é uniforme, e o totalpolifenolo conteúdo da casca da maçã é muito maior do que o da polpa da fruta. O teor total de polifenóis na casca de certas variedades de maçã pode atingir até 1158 mg/100g, enquanto a polpa é relativamente baixa. Acredita-se que esses compostos tenham vários benefícios à saúde, como forte antioxidante, anti{4}}inflamatório, proteção cardiovascular e até mesmo regulação do açúcar no sangue. Esta é também a base científica altamente respeitada para maçãs e seus derivados.

Comparado aos extratos vegetais padronizados produzidos para fins específicos, o vinagre de maçã, como bebida fermentada, normalmente apresenta concentrações mais baixas de polifenóis. Para obter doses suficientes de polifenóis, pode ser necessário beber uma grande quantidade de vinagre de maçã, mas isso também pode levar a uma ingestão elevada de ácido acético. Isso destaca o valor central da indústria de extratos vegetais.

Quando a indústria de alimentos funcionais, suplementos dietéticos ou cosméticos precisa aproveitar os benefícios específicos para a saúdepolifenóis de maçã, o que procuram não é vinagre de maçã, maspolifenóis de maçã- um extrato padronizado separado e purificado de maçãs através de modernas técnicas de extração. Oextrato de polifenol de maçãO mercado é um campo altamente especializado dominado por algumas empresas líderes na indústria global de extratos vegetais.
Os principais produtores do mundopolifenol de maçãmercado incluem gigantes internacionais como Naturex da França (agora parte da Givaudan), Ajinomoto do Japão e ADM dos Estados Unidos, bem como empresas chinesas líderes comoAPLICATIVO XI'AN-CHEM BIO (TECH) CO., Ltd(APPCHEM)e Tianjin Jianfeng Natural Products, que surgiram com a ascensão da indústria de extratos vegetais na China.

Referência

[1]DETERMINAÇÃO DO CONTEÚDO DE COMPOSTOS FENÓLICOS E DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DO Vinagre DE CIDRA DE MAÇÃ. Ruaa Hussein et al. [2025-02-17]

[2]Conteúdo fitoquímico e atividade antioxidante do vinagre preparado a partir de quatro variedades de maçã por diferentes métodos. Mohammed Kara et al. [2021-10-02]

[3] JORNAL CARPATHIAN DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA ALIMENTAR. Universidade Técnica de Cluj-Napoca, Editora UTPress. [2020]

[4]U. Vrhovšek, A. Rigo et al. “Quantificação de polifenóis em diferentes variedades de maçã.” Jornal de química agrícola e alimentar (2004). [2004-09-28]