Espera-se que crises econômicas, guerras, custos de energia, inflação, custo de vida, hábitos de consumo e preocupações com a saúde sejam as principais tendências em 2023. Aqui estão 10 fatores-chave que moldarão o próximo ano.
Economia global
O atual clima econômico global foi afetado pela guerra Rússia-Ucrânia, custos crescentes de energia, inflação crescente de alimentos, preços crescentes de ração animal e uma crise de custo de vida.
Rupert Ashby, executivo-chefe da Federação Britânica de Alimentos Congelados (BFFF), previu um 2023 difícil para produtores e fabricantes de alimentos. Ele destacou que não apenas os preços da energia, mas também os altos custos das matérias-primas e a escassez de mão de obra continuarão a representar desafios para o setor.
As pressões inflacionárias persistirão até 2023. A indústria de alimentos está trabalhando para lidar com a grave interrupção nas cadeias de suprimentos causada pela Guerra Rússia-Ucrânia e pela pandemia.
Abastecimento e Segurança Alimentar
Questões como a pandemia e as guerras continuarão a afetar o fornecimento de matérias-primas, e parece não haver solução rápida para esses problemas generalizados da cadeia de suprimentos. Portanto, os fabricantes de alimentos estão procurando mitigar esses desafios.
Fabricação de Alimentos e Bebidas Contratada
Não há dúvidas de que 2023 será um ano difícil. Os fabricantes de alimentos e bebidas estão enfrentando o desafio de possíveis greves, aumento dos custos de produção e fechamento de empresas e fábricas.
A pesquisa Make UK/BDO Manufacturing Outlook para o quarto trimestre mostra que a fabricação de alimentos e bebidas deve contrair 1,5% em 2023 como resultado da atual crise econômica.
A Oghma Partners apontou que algumas empresas em estágio inicial terão dificuldades para sobreviver e terão avaliações mais baixas devido ao ambiente atual. "Como alternativa, essas empresas podem olhar para a venda como uma rota de saída e esperamos que a atividade de fusões e aquisições aumente como resultado dessas condições mais desafiadoras."
Escassez de trabalho
A indústria de alimentos e bebidas ainda está se recuperando da crise trabalhista. No Reino Unido, por exemplo, embora o governo tenha confirmado que 45,000 vistos de trabalhadores sazonais estarão disponíveis para empresas no próximo ano, as coisas devem continuar difíceis ao longo de 2023.
Os dados mostram que os custos de insumos para processadores de alimentos aumentaram acentuadamente, os custos de energia aumentaram quatro vezes e a escassez de mão de obra na maioria das fábricas está entre 10% e 15%.
Mudanças nos Hábitos de Consumo
À medida que os consumidores apertam os cintos devido à crise do custo de vida, seus hábitos de consumo mudaram drasticamente. Kerry diz que o comportamento de compra e gastos está mudando mais rápido do que antes.
Kerry explica: "Está claro que eles estão dispostos a repriorizar seus gastos, mantendo o foco em saúde e nutrição proativas, compras prudentes e sustentabilidade, e não estão dispostos a comprometer o sabor. Não esperamos uma redução nos gastos com alimentação e bebida, mas sim uma repriorização do cabaz de consumo; Mudámos o nosso foco para soluções caseiras que satisfaçam as suas necessidades em termos de nutrição, saúde e sustentabilidade sem comprometer o sabor."
Incerteza no setor de Food Service
A incerteza no setor de food service continuará atingindo fornecedores e fabricantes, especialmente quando se trata de prever a demanda.
Há relatos de que muitas empresas planejam restringir o horário de funcionamento no Ano Novo devido ao aumento dos custos operacionais, como contas de energia, bem como à queda nos gastos do consumidor, o que, por sua vez, significa que eles pedirão menos comida e bebida.
Experiência de luxo
Os especialistas em sabor ITS preveem que os principais impulsionadores do mercado no próximo ano se concentrarão em "indulgências frugais", bem como na alimentação experimental baseada em vegetais.
Apesar dos desafios econômicos, os consumidores ainda buscam momentos de indulgência ou prazer. “Frutuosidade e indulgência serão a tendência dominante do mercado em 2023”, disse ele. Embora a crise do custo de vida signifique que os consumidores sentirão o aperto, acho que eles ficarão felizes em gastar dinheiro em itens de luxo se acharem que estão obtendo valor pelo dinheiro”.
Sabor Inovação
Enquanto o consumidor tem menos dinheiro, a inovação na indústria de alimentos e bebidas continua, principalmente na categoria de salgados. Isso pode incluir a adição de sabores únicos, sabores lácteos autênticos, ingredientes alcoólicos, sabores umami. Sabores defumados provavelmente crescerão e evoluirão em popularidade, assim como grelhados, defumados, churrasco japonês, algas defumadas e sabores de caramelo.
A culinária e os ingredientes internacionais continuarão a florescer, incluindo sabores picantes e complexos, como pimenta da montanha, pimentão Szechuan, molho picante e verduras tailandesas. Uma tendência semelhante pode ser vista na indústria de bebidas, com um interesse crescente em bebidas salgadas. Mas os sabores clássicos ainda são populares.
produtos saudáveis
Ainda existe uma demanda por alimentos e bebidas saudáveis e funcionais.
Ayana Bio argumentou que a maior mudança em 2023 é uma tendência que está em alta desde o início do surto: "comida como remédio".
A empresa prevê: "Veremos cada vez mais pessoas evitando alimentos com alto teor de açúcar e sódio, enquanto compram produtos com ingredientes vegetais naturais e benefícios à saúde que contribuem para o estresse, sono, envelhecimento saudável, função imunológica e saúde cerebral. Em tempos de incerteza econômica, os consumidores tendem a buscar prevenção e autotratamento, e essa tendência deve se repetir em 2023."
Sustentabilidade
Apesar dos desafios para 2023, a sustentabilidade permanecerá no topo da agenda. O principal desafio para os fabricantes de alimentos é reduzir custos e, ao mesmo tempo, apoiar o abastecimento sustentável.
Dentro da indústria de alimentos e bebidas, há um consenso generalizado de que a descarbonização e a redução de emissões são vitais, não apenas para reduzir nosso impacto no meio ambiente, mas também para ser a única maneira de fazer negócios nas próximas décadas.
A fonte e a qualidade sustentável das matérias-primas são cada vez mais considerações de compra para os consumidores, particularmente em matérias-primas como óleo de palma e cacau.